เทคโนโลยีการประมวลผลของชิปบุกกระป๋อง

เทคโนโลยีการประมวลผลของชิปบุกกระป๋อง

1. วัตถุดิบและอุปกรณ์ วัตถุดิบได้แก่แป้งบุกคุณภาพสูง แป้งข้าวเจ้า โซดาแอช เกลือ กรดซิตริก ฯลฯ อุปกรณ์คือถังผสมแบบขยาย หม้อแบบแจ็คเก็ต ระบบสุญญากาศอัตโนมัติ เครื่องซีลปิดปากถุงได้ , หม้อฆ่าเชื้อ (แรงดันใช้งานมากกว่า 0.8mpa) เป็นต้น

2. ผังกระบวนการ: ผงบุก การพองตัว → การขึ้นรูปด้วยความร้อน → การเตรียมอาหาร → การล้าง → การชั่งน้ำหนักและการเติม → น้ำเกลือ → การปิดผนึก → การฆ่าเชื้อ → การทำความเย็น → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3. ประเด็นทางเทคนิคในการปฏิบัติงาน

(1) การพองตัว: ผสมแป้งบุกคุณภาพสูง แป้งข้าวเจ้า (ตะแกรง 100 mesh มากกว่า 90% ของแป้งข้าวเจ้า) และน้ำในถังผสมพองตัวสแตนเลสในอัตราส่วน 1:1.5:40-50 ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ความเร็วในการกวนคือ 25-30 รอบต่อนาที เพื่อให้ผงละเอียดขยายออกจนสุดเพื่อสร้างสารแขวนลอยผสมที่มีความเสถียร

(2) การทำความร้อนและการขึ้นรูป: ของเหลวผสมจะถูกส่งไปยังหม้อที่หุ้มไว้เพื่อให้ความร้อนอย่างช้าๆ และคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ อุณหภูมิความร้อนคือ 50~70℃ เมื่อวัสดุร้อนและไม่เหนียวเหนอะหนะ ให้หยุดการให้ความร้อนและคนให้เข้ากัน จากนั้นยืนเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อมาบรรจบกัน

(3) การเตรียมอาหารเป็นชิ้น: ใช้มีดสแตนเลสแบ่งเค้กบุกที่แข็งตัวแล้วออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. ใส่ลงในน้ำเดือดโซดาแอช 0.1% แล้วปรุงจนไม่มีแซนด์วิช

(4) การล้าง: ใส่ชิ้นเค้กบุกที่เอาออกแล้วลงในน้ำเย็นที่สะอาดไหลเพื่อล้างให้หมดและเอาน้ำด่างออก

(5) การหั่น: แบ่งบล็อกบุกที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นขนาด 2×3×0.5 ซม. แล้วใส่ลงในน้ำสะอาดเพื่อล้าง

(6) ต้มและล้าง: ใส่บุกหั่นในสารละลายกรดซิตริก 0.05% (หั่นและของเหลวเป็น 1:1) แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาของเหลวออก

ล้างกรดและด่างที่เหลืออยู่ในน้ำสะอาด

(7) การบรรจุและปิดผนึก: เทเผือกแผ่นที่ล้างแล้วตวงเผือกและน้ำเกลือในอัตราส่วน 2.6:1 ลงในถังเปล่า (ดีบุก) ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (น้ำเกลือคือ 1:24 เตรียมและต้มเป็นเวลา 5 นาที นาที) ปิดผนึกในขณะที่ร้อนและสูญญากาศให้สูงกว่า o.4mpa

(8) การฆ่าเชื้อ: ใส่ขวดกระป๋อง (ดีบุก) ลงในหม้อฆ่าเชื้อด้วยแรงดันย้อนกลับ 15-40 นาที/121°C เพื่อการฆ่าเชื้อ และทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 38°C เช็ดน้ำผิวดินออกแล้วนำไปเก็บ