เหตุผลที่อุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารในประเทศของฉันพัฒนาช้า เช่น ช่างเย็บกระป๋อง

เครื่องซีลกระป๋อง อุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารในประเทศจีนเริ่มต้นค่อนข้างช้าขาดวิธีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และสิ่งอำนวยความสะดวกที่เหมาะสมกับการพัฒนาเทคโนโลยีและความต้องการของตลาด ทรัพยากรด้านเทคนิคกระจัดกระจายมาก ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความสามารถด้านนวัตกรรมทางเทคโนโลยีที่ไม่เพียงพอในอุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารในประเทศจีน

ประการแรก หลังจากที่สถาบันวิจัยหลักบางแห่งถูกเปลี่ยนให้เป็นองค์กร บุคลากรด้านเทคนิคหลายคนก็ดิ้นรนเพื่อความอยู่รอด สถาบันวิจัยบางแห่งมุ่งเน้นไปที่การขายผลิตภัณฑ์เป็นหลักและขาดความสามารถในการใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบด้านการวิจัย ส่งผลให้พลังนวัตกรรมทางเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมอ่อนแอลง แม้ว่าจะมีผลการวิจัยใหม่ๆ เนื่องจากขาดความสามารถในการบรรลุถึงระดับอุตสาหกรรม แต่ก็ไม่สามารถเปลี่ยนให้เป็นผลิตภาพได้ทันเวลา ประการที่สองคือโมเดลนวัตกรรมเทคโนโลยีที่สนับสนุนการผสมผสานระหว่างอุตสาหกรรม วิชาการ และการวิจัยอย่างจริงจัง โดยอาศัยสถาบันวิจัยและพัฒนาชั่วคราวที่ขับเคลื่อนโดยโครงการระดับชาติเป็นหลัก หลังจากโครงการเสร็จสิ้น สถาบันนวัตกรรมมักจะสลายไปโดยอัตโนมัติ และไม่มีกลไกระยะยาวที่รวมอุตสาหกรรม วิชาการ และการวิจัยเทียบเท่ากับประเทศที่พัฒนาแล้วทั่วประเทศ ประการที่สาม ในการพัฒนาการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จุดสนใจหลักคือการย่อยอาหาร การดูดซึม และการแนะนำ ส่งผลให้ความสามารถด้านนวัตกรรมดั้งเดิมไม่เพียงพอ ปัจจุบันอุปกรณ์อาหารที่จำหน่ายในจีนส่วนใหญ่เป็นสินค้าลอกเลียนแบบ สำรวจ หรือดัดแปลงเล็กน้อย เทคโนโลยีหลักของอุตสาหกรรมระดับไฮเอนด์ยังคงต้องอาศัยการนำเข้าจากต่างประเทศ และมีผลิตภัณฑ์อุปกรณ์แปรรูปอาหารเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นที่มีสิทธิ์ในทรัพย์สินทางปัญญาที่เป็นอิสระ เทคโนโลยีไฮเทคจำนวนมากที่ได้รับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมในต่างประเทศแล้วยังอยู่ในขั้นตอนการทดลองในห้องปฏิบัติการในประเทศจีน

ข้อบกพร่องในการสร้างวินัย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความพยายามในการฝึกอบรมสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและบรรจุภัณฑ์ได้ลดลง จากสถิติที่ไม่สมบูรณ์ ภายในสิ้นปี พ.ศ. 2551 ไม่มีการแยกสาขาเครื่องจักรกลอาหารที่สำคัญในการจัดตั้งวิชาชีพของมหาวิทยาลัยทั่วประเทศ การพัฒนาความสามารถด้านอุปกรณ์อาหารที่สังคมต้องการนั้นเสร็จสมบูรณ์ผ่านสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง เช่น วิศวกรรมเครื่องกล วิศวกรรมอาหาร วิศวกรรมบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ไม่มีเครื่องซีลกระป๋องสำหรับอุปกรณ์อาหารโดยเฉพาะ และบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์อาหารมาจากผู้สำเร็จการศึกษาจาก สาขาวิชาที่กล่าวมาข้างต้น อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์อาหารมีข้อกำหนดของตนเองในด้านวัสดุ สุขอนามัย การควบคุมกระบวนการ การแปรรูปวัตถุดิบแบบพิเศษต่างๆ บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ การหมุนเวียน และการประกันคุณภาพ บนพื้นฐานของการเรียนรู้เทคโนโลยีเครื่องกลธรรมดา ยังคงจำเป็นต้องเพิ่มการฝึกอบรมผู้มีความสามารถระดับมืออาชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบูรณาการวิศวกรรมที่สมบูรณ์ ข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ เครื่องจักร และเทคโนโลยี นอกจากนี้ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีชีวภาพจึงมีบทบาทอย่างล้นหลามในด้านวิศวกรรมอาหาร เพื่อตอบสนองต่อสถานการณ์นี้ จึงจำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่โดดเด่นในด้านโครงสร้างอุปกรณ์ การควบคุมสภาวะกระบวนการที่แม่นยำ และวิธีการตรวจจับแบบออนไลน์เพิ่มมากขึ้น

การลงทุนวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอ

จากประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จของอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์อาหารจากต่างประเทศ เป็นเรื่องยากสำหรับองค์กรต่างๆ ที่จะอยู่รอดได้เมื่อการลงทุนในการวิจัยและพัฒนาคิดเป็น 1% ของยอดขาย แทบจะรักษาไว้ไม่ได้เมื่อคิดเป็น 2% และจะแข่งขันได้ก็ต่อเมื่อคิดเป็น 5%. อย่างไรก็ตาม ระดับเฉลี่ยของผู้ประกอบการอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์อาหารในประเทศจีนน้อยกว่า 1% ตามสถิติ กองทุน R&D ในประเทศจีนคิดเป็นสัดส่วนเพียง 0.3% ถึง 0.5% ของรายได้จากการขายขององค์กร และบุคลากรด้าน R&D คิดเป็น 3.4% ถึง 4% ของพนักงานเท่านั้น สภาพการทดลองในสถาบันวิจัยและสถาบันอุดมศึกษาล้าหลัง ดังนั้น เมื่อเปรียบเทียบกับระดับการลงทุนด้านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในต่างประเทศ การลงทุนด้านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของจีนยังไม่เพียงพออย่างมาก

เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ระดับต่ำ

เครื่องซีลกระป๋อง ปัจจุบันอุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารในประเทศจีนเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์อุปกรณ์อาหารที่มีต้นทุนต่ำ งานฝีมือค่อนข้างล้าหลัง และการผลิตที่ง่าย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์ทำซ้ำระดับต่ำและอุปกรณ์คุณภาพต่ำที่ผลิตโดยองค์กรต่างๆ มากมายล้นตลาดอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้อุปกรณ์อาหารทางเทคนิคโดยรวมของจีนล้าหลังประเทศที่พัฒนาแล้วประมาณ 20 ปี มีหลายปัจจัยที่จำกัดโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อุปกรณ์อาหาร โดยส่วนใหญ่เป็นระดับทางเทคนิค กำลังการผลิต และสภาวะทางเศรษฐกิจขององค์กร องค์กรที่มีระดับเทคโนโลยีล้าหลังสามารถผลิตได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ระดับต่ำเท่านั้น องค์กรที่มีความสามารถในการผลิตไม่เพียงพอสามารถผลิตได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหยาบเท่านั้น องค์กรที่มีภาวะเศรษฐกิจไม่ดีสามารถจัดการผลิตตามผลิตภัณฑ์ของผู้อื่นเท่านั้น เนื่องจากสถานการณ์ข้างต้น ระดับระบบอัตโนมัติของอุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารของจีนจึงอยู่ในระดับต่ำ และความสามารถในการสร้างความพึงพอใจของตลาดก็ต่ำ ผลิตภัณฑ์เครื่องจักรเดี่ยวมากขึ้นและชุดอุปกรณ์ครบชุดน้อยลง มีเครื่องยนต์หลักและเครื่องยนต์เสริมอยู่มากมาย มีผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาทางเทคโนโลยีต่ำมากขึ้นและมีผลิตภัณฑ์ที่มีเทคโนโลยีสูงน้อยลง มูลค่าเพิ่มสูง และผลผลิตสูง มีอุปกรณ์การประมวลผลเบื้องต้นมากมายและอุปกรณ์การประมวลผลเชิงลึกเพียงไม่กี่อย่าง มีรุ่นสากลหลายรุ่น แต่มีบางรุ่นที่มีความต้องการพิเศษและการแปรรูปวัสดุพิเศษ เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีกำลังการผลิตต่ำกว่าและใช้พลังงานสูงกว่า โดยมีการใช้พลังงานโดยเฉลี่ยประมาณ 4-6 เท่าของประเทศที่พัฒนาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์ชุดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่ มีช่องว่างด้านประสิทธิภาพที่มากขึ้นและกำลังการผลิตของรุ่นขั้นสูงในประเทศอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของระดับขั้นสูงในต่างประเทศ

เครื่องซีลปิดปากถุงได้ อุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารในประเทศจีนเริ่มต้นค่อนข้างช้า เนื่องจากขาดวิธีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และสิ่งอำนวยความสะดวกที่เหมาะสมกับการพัฒนาเทคโนโลยีและความต้องการของตลาด ทรัพยากรด้านเทคนิคกระจัดกระจายมาก ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความสามารถด้านนวัตกรรมทางเทคโนโลยีที่ไม่เพียงพอในอุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารในประเทศจีน

ประการแรก หลังจากที่สถาบันวิจัยหลักบางแห่งถูกเปลี่ยนให้เป็นองค์กร บุคลากรด้านเทคนิคหลายคนก็ดิ้นรนเพื่อความอยู่รอด สถาบันวิจัยบางแห่งมุ่งเน้นไปที่การขายผลิตภัณฑ์เป็นหลักและขาดความสามารถในการใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบด้านการวิจัย ส่งผลให้พลังนวัตกรรมทางเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมอ่อนแอลง แม้ว่าจะมีผลการวิจัยใหม่ๆ เนื่องจากขาดความสามารถในการบรรลุถึงระดับอุตสาหกรรม แต่ก็ไม่สามารถเปลี่ยนให้เป็นผลิตภาพได้ทันเวลา ประการที่สองคือโมเดลนวัตกรรมเทคโนโลยีที่สนับสนุนการผสมผสานระหว่างอุตสาหกรรม วิชาการ และการวิจัยอย่างจริงจัง โดยอาศัยสถาบันวิจัยและพัฒนาชั่วคราวที่ขับเคลื่อนโดยโครงการระดับชาติเป็นหลัก หลังจากโครงการเสร็จสิ้น สถาบันนวัตกรรมมักจะสลายไปโดยอัตโนมัติ และไม่มีกลไกระยะยาวที่รวมอุตสาหกรรม วิชาการ และการวิจัยเทียบเท่ากับประเทศที่พัฒนาแล้วทั่วประเทศ ประการที่สาม ในการพัฒนาการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จุดสนใจหลักคือการย่อยอาหาร การดูดซึม และการแนะนำ ส่งผลให้ความสามารถด้านนวัตกรรมดั้งเดิมไม่เพียงพอ ปัจจุบันอุปกรณ์อาหารที่จำหน่ายในจีนส่วนใหญ่เป็นสินค้าลอกเลียนแบบ สำรวจ หรือดัดแปลงเล็กน้อย เทคโนโลยีหลักของอุตสาหกรรมระดับไฮเอนด์ยังคงต้องอาศัยการนำเข้าจากต่างประเทศ และมีผลิตภัณฑ์อุปกรณ์แปรรูปอาหารเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นที่มีสิทธิ์ในทรัพย์สินทางปัญญาที่เป็นอิสระ เทคโนโลยีไฮเทคจำนวนมากที่ได้รับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมในต่างประเทศแล้วยังอยู่ในขั้นตอนการทดลองในห้องปฏิบัติการในประเทศจีน

ข้อบกพร่องในการสร้างวินัย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความพยายามในการฝึกอบรมสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและบรรจุภัณฑ์ได้ลดลง จากสถิติที่ไม่สมบูรณ์ ภายในสิ้นปี พ.ศ. 2551 ไม่มีการแยกสาขาเครื่องจักรกลอาหารที่สำคัญในการจัดตั้งวิชาชีพของมหาวิทยาลัยทั่วประเทศ การพัฒนาความสามารถด้านอุปกรณ์อาหารที่สังคมต้องการนั้นเสร็จสมบูรณ์ผ่านสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง เช่น วิศวกรรมเครื่องกล วิศวกรรมอาหาร วิศวกรรมบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ไม่มีเครื่องซีลกระป๋องสำหรับอุปกรณ์อาหารโดยเฉพาะ และบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์อาหารมาจากผู้สำเร็จการศึกษาจาก สาขาวิชาที่กล่าวมาข้างต้น อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์อาหารมีข้อกำหนดของตนเองในด้านวัสดุ สุขอนามัย การควบคุมกระบวนการ การแปรรูปวัตถุดิบแบบพิเศษต่างๆ บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ การหมุนเวียน และการประกันคุณภาพ บนพื้นฐานของการเรียนรู้เทคโนโลยีเครื่องกลธรรมดา ยังคงจำเป็นต้องเพิ่มการฝึกอบรมผู้มีความสามารถระดับมืออาชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบูรณาการวิศวกรรมที่สมบูรณ์ ข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ เครื่องจักร และเทคโนโลยี นอกจากนี้ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีชีวภาพจึงมีบทบาทอย่างล้นหลามในด้านวิศวกรรมอาหาร เพื่อตอบสนองต่อสถานการณ์นี้ จึงจำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่โดดเด่นในด้านโครงสร้างอุปกรณ์ การควบคุมสภาวะกระบวนการที่แม่นยำ และวิธีการตรวจจับแบบออนไลน์เพิ่มมากขึ้น

การลงทุนวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอ

จากประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จของอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์อาหารจากต่างประเทศ เป็นเรื่องยากสำหรับองค์กรต่างๆ ที่จะอยู่รอดได้เมื่อการลงทุนในการวิจัยและพัฒนาคิดเป็น 1% ของยอดขาย แทบจะรักษาไว้ไม่ได้เมื่อคิดเป็น 2% และจะแข่งขันได้ก็ต่อเมื่อคิดเป็น 5%. อย่างไรก็ตาม ระดับเฉลี่ยของผู้ประกอบการอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์อาหารในประเทศจีนน้อยกว่า 1% ตามสถิติ กองทุน R&D ในประเทศจีนคิดเป็นสัดส่วนเพียง 0.3% ถึง 0.5% ของรายได้จากการขายขององค์กร และบุคลากรด้าน R&D คิดเป็น 3.4% ถึง 4% ของพนักงานเท่านั้น สภาพการทดลองในสถาบันวิจัยและสถาบันอุดมศึกษาล้าหลัง ดังนั้น เมื่อเปรียบเทียบกับระดับการลงทุนด้านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในต่างประเทศ การลงทุนด้านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของจีนยังไม่เพียงพออย่างมาก

เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ระดับต่ำ

เครื่องซีลปิดปากถุงได้ ปัจจุบัน อุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารในประเทศจีนเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์อุปกรณ์อาหารที่มีต้นทุนต่ำ งานฝีมือค่อนข้างล้าหลัง และการผลิตที่ง่าย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์ทำซ้ำระดับต่ำและอุปกรณ์คุณภาพต่ำที่ผลิตโดยองค์กรต่างๆ มากมายล้นตลาดอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้อุปกรณ์อาหารทางเทคนิคโดยรวมของจีนล้าหลังประเทศที่พัฒนาแล้วประมาณ 20 ปี มีหลายปัจจัยที่จำกัดโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อุปกรณ์อาหาร โดยส่วนใหญ่เป็นระดับทางเทคนิค กำลังการผลิต และสภาวะทางเศรษฐกิจขององค์กร องค์กรที่มีระดับเทคโนโลยีล้าหลังสามารถผลิตได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ระดับต่ำเท่านั้น องค์กรที่มีความสามารถในการผลิตไม่เพียงพอสามารถผลิตได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหยาบเท่านั้น องค์กรที่มีภาวะเศรษฐกิจไม่ดีสามารถจัดการผลิตตามผลิตภัณฑ์ของผู้อื่นเท่านั้น เนื่องจากสถานการณ์ข้างต้น ระดับระบบอัตโนมัติของอุตสาหกรรมอุปกรณ์อาหารของจีนจึงอยู่ในระดับต่ำ และความสามารถในการสร้างความพึงพอใจของตลาดก็ต่ำ ผลิตภัณฑ์เครื่องจักรเดี่ยวมากขึ้นและชุดอุปกรณ์ครบชุดน้อยลง มีเครื่องยนต์หลักและเครื่องยนต์เสริมอยู่มากมาย มีผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาทางเทคโนโลยีต่ำมากขึ้น และมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีชั้นสูง มูลค่าเพิ่มสูง และผลผลิตสูงมีจำนวนน้อยลง มีอุปกรณ์การประมวลผลเบื้องต้นมากมายและอุปกรณ์การประมวลผลเชิงลึกเพียงไม่กี่อย่าง มีรุ่นสากลหลายรุ่น แต่มีบางรุ่นที่มีความต้องการพิเศษและการแปรรูปวัสดุพิเศษ เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีกำลังการผลิตต่ำกว่าและใช้พลังงานสูงกว่า โดยมีการใช้พลังงานโดยเฉลี่ยประมาณ 4-6 เท่าของประเทศที่พัฒนาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์ชุดใหญ่ขนาดใหญ่ มีช่องว่างด้านประสิทธิภาพที่มากขึ้นและกำลังการผลิตของรุ่นขั้นสูงในประเทศอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของระดับขั้นสูงในต่างประเทศ