รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปกระป๋อง

กระบวนการบรรจุกระป๋องมีอะไรบ้าง?

ตามข้อมูลที่จัดทำโดย China Canning Industry Association กระบวนการหลักของการบรรจุกระป๋องคือ: การเลือกวัตถุดิบ → การปรับสภาพ → การบรรจุกระป๋อง → ไอเสีย การปิดผนึก → การฆ่าเชื้อ การทำความเย็น → การตรวจสอบการเก็บรักษาความร้อน → บรรจุภัณฑ์

การเลือกวัตถุดิบ: วัตถุดิบผักและผลไม้ควรมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี คุณภาพทางประสาทสัมผัส ความสด ไม่มีศัตรูพืช ไม่มีความเสียหายทางกล ระยะเวลาในการจัดหานาน มีสัดส่วนชิ้นส่วนที่บริโภคได้สูง นี่เป็นข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการใช้วัตถุดิบผักและผลไม้ เพื่อแปรรูปอาหารทั่วไป สำหรับอาหารกระป๋องแปรรูป วัตถุดิบประเภทต่างๆ ควรมีความสามารถในการปรับตัวในกระบวนการผลิตกระป๋องได้ดี สำหรับวัตถุดิบปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่ใช้ในการแปรรูปอาหารกระป๋อง องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบที่แตกต่างกันจะแตกต่างกัน และความสามารถในการปรับตัวในการประมวลผลก็แตกต่างกันเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันสำหรับวัตถุดิบประเภทเดียวกัน แต่วัตถุดิบสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีกทั้งหมดต้องเป็นวัตถุดิบที่มาจากพื้นที่ที่ไม่มีโรคระบาด มีสุขภาพที่ดี และผ่านการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ทั้งก่อนและหลังการฆ่า

การปรับสภาพ: กระบวนการปรับสภาพวัตถุดิบผักและผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋องรวมถึงการคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การปอกเปลือก การตัดแต่ง การลวก และการล้าง การปรับสภาพวัตถุดิบปศุสัตว์และสัตว์ปีกส่วนใหญ่ประกอบด้วยการละลาย การแบ่งส่วนเนื้อสัตว์ การเลาะกระดูกและการตกแต่งขั้นสุดท้าย การเตรียมอาหารและการทอด การปรับสภาพวัตถุดิบทางน้ำส่วนใหญ่รวมถึงการละลาย การล้าง การเอาเกล็ด ครีบ หัว หาง อวัยวะภายใน การปอกเปลือก ฯลฯ การดอง และการอบแห้งวัตถุดิบ

การบรรจุกระป๋อง: วิธีการบรรจุกระป๋องแบ่งออกเป็นการบรรจุกระป๋องแบบแมนนวลและการบรรจุกระป๋องแบบกล การบรรจุกระป๋องแบบแมนนวลมักใช้กับวัสดุเทกอง เช่น เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ผลไม้และผัก เนื่องจากวัตถุดิบมีความแตกต่างกันมาก จึงจำเป็นต้องเลือกเมื่อบรรจุกระป๋อง จับคู่อย่างเหมาะสม และจัดเรียงกระป๋องตามความต้องการ โดยทั่วไปการบรรจุกระป๋องเชิงกลจะใช้สำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ด สับ ของเหลว หรือกึ่งของเหลว เช่น เนื้ออาหารกลางวัน แยมต่างๆ น้ำผลไม้ ฯลฯ วิธีการนี้มีคุณลักษณะของความเร็วในการบรรจุที่รวดเร็ว ความสม่ำเสมอ และสุขอนามัย

ไอเสีย: ไอเสียช่วยป้องกันการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียและยีสต์ที่ใช้ออกซิเจน และเอื้อต่อการรักษาสีอาหาร กลิ่น รสชาติ และสารอาหาร วิธีการใช้ก๊าซไอเสียส่วนใหญ่ประกอบด้วยไอเสียจากความร้อน ไอเสียจากสุญญากาศ และไอเสียจากไอน้ำ -

การปิดผนึก: ภาชนะที่แตกต่างกันจะต้องปิดผนึกด้วยวิธีที่ต่างกัน การปิดผนึกกระป๋องโลหะหมายถึงกระบวนการที่ม้วนจับเจ่าของตัวกระป๋องและขอบกลมของฝาปิดกระป๋องในเครื่องปิดผนึก เพื่อให้ตัวกระป๋องและฝาปิดกระป๋องถูกม้วนเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นสองเท่าที่ทับซ้อนกันอย่างใกล้ชิด กระบวนการดัดผม

ขวดแก้วปิดผนึกม้วนถูกปิดผนึกโดยวิธีการปิดผนึกแบบจีบซึ่งอาศัยหัวแรงดันของเครื่องปิดผนึกแผ่นรองรับและลูกกลิ้งเพื่อให้การทำงานเสร็จสมบูรณ์ บนขวดแก้วที่หมุนได้มีเส้นเกลียวสามถึงหกเส้น และฝามีกรงเล็บจำนวนเท่ากัน เมื่อปิดผนึก ให้จัดก้ามปูให้ตรงกับจุดเริ่มต้นของเส้นสกรูแล้วขันให้แน่น

การฆ่าเชื้อ: มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อกระป๋อง เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน การฆ่าเชื้อด้วยเปลวไฟ การฆ่าเชื้อด้วยรังสี และการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันสูง ที่นิยมใช้กันมากมายก็ยังคงเป็นการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน วิธีการฆ่าเชื้อที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ การฆ่าเชื้อด้วยแรงดันสูงแบบคงที่เป็นระยะ ๆ การฆ่าเชื้อด้วยความดันปกติแบบคงที่เป็นระยะ ๆ การฆ่าเชื้อด้วยแรงดันปกติอย่างต่อเนื่อง ฯลฯ

การทำความเย็น: เมื่อกระป๋องขนาดเล็กผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กระป๋องเหล่านั้นสามารถทำความเย็นได้โดยตรงภายใต้แรงดันปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 102 มม. ขึ้นไปถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 116 องศาเซลเซียส และกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 102 มม. ถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 121 องศาเซลเซียส จะต้องทำให้เย็นลงด้วยการทำความเย็นด้วยแรงดันย้อนกลับ